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Die Bosna (auch Bosner) ist ein in Österreich und in Deutschland im Raum Augsburg und im Raum Traunstein verbreitetes Gericht, das aus einer gewürzten Bratwurst, die in einem aufgeschnittenen Weißbrot angeboten wird, garniert mit Senf und Zwiebeln, besteht. Sie hat Ähnlichkeit mit dem amerikanischen Hot Dog, ist jedoch wesentlich würziger bis scharf.
Den Namen dieser Wurst erklärt der österreichische Sprachwissenschaftler Heinz Dieter Pohl, der zur Küchensprache publiziert, damit, dass man die Bezeichnungen bosnisch in Österreich mit stark gewürzten und eher scharfen Speisen in Verbindung bringt.[1]
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Die Herkunft der Bosna ist vermutlich in Salzburg zu suchen. Dort kreierte der aus Bulgarien stammende Zanko Todoroff seine Spezialität aus einem aufgeschnittenen Weißbrotwecken, zwei Schweinsbratwürsten, klein geschnittener Zwiebel, Petersilie und einer geheimgehaltenen (offensichtlich curryhaltigen) Gewürzmischung, alles bis zur Hälfte umwickelt mit weißem Papier. Er stellte im Jahr 1949 einen Ofen im Augustiner Bräu im Stadtteil Mülln auf und grillte darauf seine Hot Dog-Variante, die bei den Salzburgern gleich so großen Anklang fand, dass er sich 1950 das "Balkan Grill" leisten konnte, ein eigenes kleines Geschäft in der Innenstadt in einem Durchgang in der Getreidegasse. Nur merken konnten sich die Salzburger seine "Nadanitza" nicht, weshalb diese Spezialität kurzerhand "Bosna" genannt wurde, ein Name, unter dem sie schließlich in vielen Orten Salzburgs und Oberösterreichs bekannt werden sollte.[2]
Anderen Quellen zufolge wurde die Bosna in Linz erfunden[3] und zwar 1974 von dem aus Jugoslawien eingewanderten Petar Radisaljević. Da dieser laut dem Zeitungsbericht auf seiner Reise aus Salzburg nach Linz unterwegs war, hat er sie jedoch eventuell nur "mitgebracht".
Die wichtigsten Zutaten sind Bratwürste, Weißbrot (der Länge nach aufgeschnitten), eine scharfe Sauce aus Senf, Zwiebeln und Curry. Oft wird statt Senf auch Ketchup verwendet. Sehr gefragt ist auch die Variante mit einer Mischung aus scharfem Senf und Ketchup. Etwas Chilipulver oder Cayenne-Pfeffer verleiht der Ketchup-Variante eine pikante Note.
Das Brot wird üblicherweise angebraten oder nachgebacken, danach werden die Bratwürste und die Sauce beigegeben. Hierauf wird das Ganze mit Currypulver nachgewürzt.
Die Größe der Bosna variiert an jedem Würstelstand, jedoch kann man sie grob wie folgt kategorisieren:
Die Bosna gibt es in mehreren Variationen:
