Chimmi (jap. 珍味, dt. außergewöhnlicher Geschmack) sind Spezialitäten der lokalen Küche in Japan, die heute nicht mehr üblich sind, sowie allgemein lokale Spezialitäten. Europäische Entsprechungen sind Gerichte wie Pfälzer Saumagen oder der schwedische Surströmming.

Die 3 größten Delikatessen Japans (nippon sandai chimmi) sind Uni (gesalzene und eingelegte Seeigeleier), Karasumi (getrockneter Meeräschenrogen) und Konowata (Seegurkeninnereien).

Liste der Chimmi

Region Hokkaidō

• Hizunamasu
• Ikanankotsu - gekochte Knorpel von Kalmaren
• Kankai - getrockneter Komai-Fisch (Eleginus gracilis). Er kann allein, gebraten oder in einer Sauce aus Mayonnaise, Sojasauce und einer Prise rotem Pfeffer gegessen werden.
• Kirikomi
• Matsumaezuke
• Mefun
• Saketoba - ein geräucherter Lachs
• Tachikama
• Uni - Seeigeleier

Region Tōhoku

• Awabi no Kimo - Gemahlene Innereien von Awabi (Abalone-Muscheln)
• Dompiko - Lachsherz. Da jeder Fisch nur eines hat, ist es sehr selten.
• Momijizuke - Schnitzel aus frischem Lachs und Lachsrogen (Ikura; werden zusammen sauer eingelegt).
• Tomburi - Spezialität der Präfektur Akita. Getrocknete Samen der Hosagi (Sommerzypresse, Kochia scoparia schrad.).

Region Kantō

• Ankimo - Frische oder gedünstete Leber des Anko (Anglerfisch)
• Chikuwabu
• Kusaya - Getrockneter und sauer eingelegter Fisch der Izu-Inseln

Region Chūbu

• Fugu no Ranso no Nukazuke
• Hebo
• Ika no Maruboshi
• Inago no Tsukudani
• Konowata
• Kuchiko
• Kurozukuri
• Zazamushi

Region Kinki

• Daitokuji Natto
• Funazushi
• Kinzanji Miso

Region Chūgoku

• Hiroshimana

Region Shikoku

• Chorogi
• Katsuo no Heso
• Shuto

Region Kyūshū

• Ganzuke aus der Präfektur Saga
• Karashi Mentaiko aus Fukuoka
• Karashi Renkon aus Kumamoto
• Karasumi aus Nagasaki
• Okyuto aus Fukuoka

Okinawa

• Tofuyo
• Umibudo (海ぶどう, Eleginus gracilis) - Eine Algenart mit essbaren "Früchten", die an den Trieben hängen.