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Ein Gaiwan (chinesisch 蓋碗 / 盖碗 gà iwÇŽn) auch bekannt als Gaibei (è“‹æ¯ / ç›–æ¯ gà ibÄ“i) oder ç„—ç›… júzhÅng, kant. guk6zung1, ist ein chinesisches Gefäß zur Zubereitung und zum Verzehr von Tee. Es besteht aus einer Untertasse, einer kugelförmigen Schale und einem Deckel.
Der Gaiwan entwickelte sich aus einer einfachen Teeschale, dem Chawan, in der der Tee aufgegossen und aus der er dann auch getrunken wurde. Der Chawan ähnelt der in der Teezeremonie gebräuchlichen Matchawan, in der Matcha aufgerührt wird. Noch im 9. Jahrhundert beschreibt der Zeremonienmeister Lu Yu den Gebrauch des einfachen Chawan. Mit der Ming-Dynastie änderte sich die Form der Zubereitung: Statt in pulverisierter Form wurden Teeblätter überbrüht und der Tee anschließend abgegossen. Zum Abgießen wurden die Teeblätter mit Hilfe eines Deckels im Aufgussgefäß zurückgehalten. Dabei waren die Zubereitungsgeräte so groß, dass sie mit zwei Händen gehalten werden mussten. Heutige Gaiwan sind kleiner und lassen sich mit einer Hand benutzen. Hier muss der Tee, insbesondere Grüner Tee und Weißer Tee, nicht abgegossen werden. Er kann direkt aus der Aufbrühschale getrunken und wieder aufgebrüht werden.
