Herbert Demetz (* 1936 in Kastelruth; † 22. Dezember 1965 ) war ein italienischer Automobilrennfahrer.

Der Südtiroler Herbert Demetz begann seine Rennkarriere 1960 auf einer Lancia Appia. Seinen ersten Rennsieg feierte er bei der Coppa d'Oro di Modena 1960, als er dort die Klasse für GT-Wagen bis 1,5-Liter-Hubraum gewann.

1961 wurde Demetz Werksfahrer bei Abarth und bestritt für den italienischen Rennstall ein Vielzahl an GT-Rennen in Italien. 1962 wurde er beim zur Sportwagen-Weltmeisterschaft zählenden Großen Preis von Berlin Zweiter und schied beim 24-Stunden-Rennen von Le Mans als Partner von Mauro Bianchi schon in der Frühphase des Rennens durch Zündungsschaden aus. Seine beste Saison hatte Demetz 1965, als er zu einem der besten europäischen Bergrennfahrer aufstieg und anderem das Bergrennen von Bozen gewann, das in diesem Jahr ein Wertungslauf der Sportwagen-Weltmeisterschaft war.

Herbert Demetz verunglückte bei einem Unfall im Dezember 1965 tödlich.

Le-Mans-Ergebnisse

Jahr	Team	Fahrzeug	Teamkollege	Platzierung	Ausfallgrund
1962	Italien Abarth Corse & Cie	Fiat-Abarth 700S	Belgien Mauro Bianchi	Ausfall	Zündungsschaden