Karasumi Karasumi (jap. カラスミ) ist eine Spezialität der japanischen Küche ("Chinmi") aus der Gegend um Nagasaki. Es ist zusammen mit Uni (Seeigeleiern) und Konowata (gepökelten Seegurkeninnereien) eine der drei berühmtesten japanischen Delikatessen (nippon sandai chinmi). Es wird aus gesalzenem und in der Sonne getrocknetem Meeräschenrogen hergestellt. Der Name soll von der Ähnlichkeit mit einem Block Sumi, schwarzer Tusche, kommen, die aus China (Kara) importiert wurde und im Shodo verwendet wurde. Allerdings sind helle Karasumi-Blöcke die beste Qualität. Karasumi ist eine teure Delikatesse. Dazu wird oft Sake getrunken. Es wird auch als Bestandteil von Kaiseki serviert. Meeräschenrogen wird auch auf Sardinien in Italien (Bottarga) und auf Taiwan (besonders in der Stadt Donggang) gegessen. Webseiten |
