Strukturformel
Allgemeines
Name	Maltose
Andere Namen	Malzzucker Finetose, Finetose F Maltobiose Maltodiose Sunmalt, Sunmalt S 1-α-D-Glucopyranosyl-4-α-D-Glucopyranose
Summenformel	C12H22O11
CAS-Nummer	69-79-4 (α-D-Form, wasserfrei) 6363-53-7 (β-D-Form, Monohydrat)
PubChem	6255
Kurzbeschreibung	weiße, geruchlose, süßlich schmeckende, nadelförmige Kristalle[1][2]
Eigenschaften
Molare Masse	342,30 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	160–165 °C (wasserfrei) [1] 102–103 Â°C (Monohydrat) [3]
Löslichkeit	gut in Wasser (1080 g·l−1 bei 20 Â°C)[1] unlöslich in organischen Lösungsmitteln [3]
Sicherheitshinweise
EU-Gefahrstoffkennzeichnung [1] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze
LD50	> 44 g·kg−1 (Maus, oral) [4][5] 34,8 g·kg−1 (Ratte, oral) [4][6]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Maltose ist die lateinische Fachbezeichnung für Malzzucker, ein Abbauprodukt der Stärke. Es handelt sich um einen weißen, kristallinen Zweifachzucker (Disaccharid) mit der Summenformel C₁₂H₂₂O₁₁. Es löst sich gut in Wasser und besitzt einen süßlichen Geschmack. Bezogen auf Saccharose hat eine 10%-ige D-Maltoselösung eine Süßkraft von 41 %.^[7] Beim Auskristallisieren aus wässrigen Lösungen bildet sich das Monohydrat. Maltose kommt u. a. in Gerstenkeimen und in Kartoffelkeimen vor.

Chemische Eigenschaften

Die chemische Bezeichnung für Maltose lautet α-D-Glucopyranosyl-(1→4)-α-D-Glucopyranose, d. h. zwei α-D-Glucose-Moleküle sind über eine glycosidische und eine alkoholische OH-Gruppe unter Wasserabspaltung acetalartig miteinander verknüpft (1→4-α-glycosidische Bindung).

Isomaltose

In der Isomaltose besteht die Verknüpfung der beiden Glucose-Moleküle dagegen zwischen dem C1- und dem C6-Atom. Sowohl Maltose als auch Isomaltose haben aufgrund der freien OH-Gruppe am C1-Atom reduzierende Wirkung und ergeben eine positive Fehling-Probe und Tollensprobe (Silberspiegelprobe).

Maltose bildet sich u. a. beim Bierbrauen durch Einwirkung von Amylasen auf Stärke in Ausbeuten von ~ 80 %.

Gleichgewicht zwischen zyklischer und offener Form von Maltose

Verwendung

Alternativ zu Saccharose findet Maltose in diversen Nährmedien in der Zell- und Gewebekultur Anwendung.^[8][9]

Sicherheitshinweise

Maltose wirkt erst in extrem hohen Dosen (LD₅₀ > 44 g·kg^−1 bei der Maus,^[5] 34,8 g·kg^−1 bei der Ratte^[6]) toxisch. Bei geringeren Dosen trat Diarrhoe auf.

Siehe auch

• Zucker
• Saccharose
• Cellobiose
• Trehalose

Quellen

1. ↑ ^{a b c d} Datenblatt Maltose bei Merck, abgerufen am 19. Januar 2011.
2. ↑  Thieme Chemistry (Hrsg.): RÖMPP Online - Version 3.5. Georg Thieme Verlag KG, Stuttgart 2009.</span>
3. ↑ ^{a b} J. Buckingham: Dictionary of Natural Products. S. 3758, CRC Press, 1994, ISBN 978-0-412-46620-5
4. ↑ ^{a b} Maltose bei ChemIDplus.
5. ↑ ^{a b} Drugs in Japan. Pg. 1139, 1990.
6. ↑ ^{a b} Yakuri to Chiryo. Pharmacology and Therapeutics. Vol. 7, Pg. 53, 1979.
7. ↑ Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch und Peter Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin; 6., vollständig überarbeitete Auflage 2008; ISBN 978-3-540-73201-3; S. 263
8. ↑ Fuentes, S. R. L., M. B. P. Calheiros, et al. (2000). "The effects of silver nitrate and different carbohydrate sources on somatic embryogenesis in Coffea canephora." Plant Cell Tissue and Organ Culture 60(1): 5-13.
9. ↑ Nageli, M., J. E. Schmid, et al. (1999). "Improved formation of regenerable callus in isolated microspore culture of maize: impact of carbohydrates, plating density and time of transfer." Plant Cell Reports 19(2): 177-184.