Das Werk Songshi yangsheng bu (chinesisch å®‹æ°�养生部 ‚Familie Songs Führer für die Pflege des Physischen‘) wurde von Song Xu (宋诩) im Jahr 1504 der Ming-Dynastie verfasst.

Der Verfasser stammt aus Huating (�亭) in Jiangnan (江�).^[1] Es umfasst zusammen 6 Kapitel (juan). Hauptsächlich werden darin die Kocherfahrungen seiner Mutter berichtet, die lange in Peking gelebt hat. Den Schwerpunkt bilden Gerichte der Jiangsu-Küche und Pekinger Küche. Neben Gerichten der Han-Chinesen sind darin auch Speisen der Mongolen, Hui, Tibeter (Zang), Mandschu, Miao (Hmong) und Uiguren enthalten.

Inhaltsübersicht

• Kap.1^[2]
  • Tee, Alkoholika, jiang (Sojasoße u.a.), Essig u.a. (茶ã€�é…’ã€�é…±ã€�醋)
• Kap.2
  • Speisen aus Weizenmehl, Speisen aus Stärke, Zuckerherstellung, Kandieren von Früchten, Suppen u.a. (é�¢é£Ÿã€�粉食ã€�{饣å”�}制ã€�蜜饯ã€�汤水)
• Kap.3-4
  • Fleischgerichte aus Säugetieren, Geflügel, geschuppten Tiere (Fisch u.a.), Reptilien u.a.(兽属ã€�禽属ã€�鳞属ã€�虫属è�¤é£Ÿ)
• Kap.5
  • Gemüse und Früchte, vegetarische Gerichte u.a. (è�œæžœã€�素食)
• Kap.6
  • verschiedene Verarbeitungsarten, Herstellung von Medizin, Lagerung, Meidung u.a. (æ�‚造ã€�è�¯åˆ¶ã€�收è—�ã€�宜ç¦�)

In den sechs Kapiteln werden insgesamt über 1300 Verarbeitungs- und Lagerungsmethoden für Lebensmittel berichtet.

Alte Drucke und moderne Ausgaben

Das Werk ist im Zhuyu shanfang zabu (竹屿山房�部; "Miszellen aus dem Bambusinsel-Studio") enthalten, wovon es eine Siku quanshu (四库全书)-Ausgabe gibt. Im Pekinger Verlag Zhongguo shangye chubanshe ist 1989 eine von Tao Wentai (陶文�) kommentierte und mit Anmerkungen versehene Ausgabe erschienen.

Fußnoten

1. ↑ Siehe Zhongguo shijing. Anderen Werke zufolge stammt er aus Songjiang (S�ngji�ng �江).
2. ↑ Der Inhalt kann hier nur sehr grob skizziert wiedergegeben werden. - Unsere Darstellung orientiert sich im Wesentlichen am Zhongguo pengren cidian. (R.St.)

Literatur

• Zhongguo pengren cidian, S.664
• Zhongguo pengren wenxian tiyao, Nr.68
• Zhongguo pengren baike quanshu, S.557
• Zhongguo shijing, S.878
• Zhongguo yinshi shi, V.233 und VI.731

Siehe auch

• Liste von Quellen zur Geschichte der chinesischen Ess- und Trinkkultur
• Songshi zunsheng bu