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Sucuk [ˈsuʤuk] (türkisch) ist eine kräftig gewürzte Rohwurst aus Rind- oder Kalbfleisch und Lammfleisch, die von Südosteuropa über die Türkei bis in verschiedene arabische Länder und inzwischen auch in Europa weit verbreitet ist. Sie wird unter anderem mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Piment, Kreuzkümmel, Knoblauch und weiteren Zutaten scharf gewürzt, luftgetrocknet und zum Teil auch geräuchert.
Sucuk wird meist warm gegessen, üblicherweise in Scheiben geschnitten und im eigenen Fett gebraten, z. B. zum Frühstück mit Eiern, Fladenbrot und Tee. Als Imbiss kann sie gegrillt, ähnlich wie Döner, im Brot serviert werden oder auch als Füllung für Gözleme oder Pasteten.
Sucuk gibt es in drei Formen: als Kangal-Sucuk (türkisch für „Kringel“), vergleichbar mit einer Ringsalami, als Parmak-Sucuk (für „Finger“), üblicherweise zwei parallel verbundene etwa fingerlange gerade Würste und schließlich als Büfe-Sucuk (für Buffet), eine etwa zwei bis drei mal längere einzelne Parmak-Sucuk. Parmak-Sucuk ist in der Regel schärfer als Kangal-Sucuk.
In den verschiedenen Ländern variieren Schreibweise und Aussprache: türkisch, bulgarisch Sucuk, суджук; armenisch yershig; arabisch سجق [suʤuq]; albanisch suxhuk; griechisch σουτζούκι soutzouki [1]; kasachisch шұжық schuschyq; kirgisisch чучук tschutschuk; serbokroatisch sudžuk.
