Vermicelles mit Vanilleeis und Schlagrahm

Presse für Vermicelles aus Kunststoff

Vermicelles (vermutlich v. lat.: vermiculus ‚Würmchen‘) sind eine Süßspeise. Die Südschweizer Spezialität wird aus pürierten Esskastanien, die mit Butter, Läuterzucker, Kirschwasser und Vanillezucker verfeinert werden können, hergestellt. Vermicelles sind in verschiedenen Varianten in der gesamten Schweiz verbreitet.

Für die typische Form wird die Maronenmasse durch ein Lochblech gepresst, so dass etwa 15 cm lange "Würmer" entstehen. Die Vermicelles werden entweder pur oder auf Schlagsahne und Meringues gegessen. Eine weitere Variante sind Vermicelles-Törtchen. Hier werden die Vermicelles in ein mit Schlagsahne gefülltes Mürbeteigtörtchen gespritzt. Das Maronenpüree wird auch vorgefertigt tiefgefroren in Blöcken oder in Kunststoffcontainern eingeschweisst verkauft.